Новости города БезФормата.Ru
Владивосток
Главные новости
 
Задать вопрос?

Все, что вам нужно знать о крабах в приморских ресторанах

Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Фото: konkurent.ru
«Это не самый востребованный продукт, в основном он интересует туристов»

В течение двух недель в  ряде ресторанов Владивостока, Находки, Уссурийска, а  также Хабаровска и  Южно-Сахалинска проходил Международный фестиваль живых камчатских крабов со  звучным названием «Держи краба!». Со  2 по 16 июля участвовавшие заведения предлагали деликатес по  специальной цене  — 900 руб. за  килограмм живого веса. В  другое время цены выше более чем в  два раза.

«Учитывая, что многие рестораторы сегодня покупают краба по  800 рублей, то  900 в  рамках фестиваля  — это практически себестоимость продукта», — сообщил «К» источник в  ресторанном бизнесе.

Александр Дупляков, глава Ассоциации добытчиков краба Дальнего Востока, отмечает, что заведения краевого центра реализуют в  основном браконьерскую продукцию. И  спросом в  формате потребления в  ресторане она пользуется главным образом у  туристов, т. к. большинство местных жителей покупают крабов у  поставщиков, кстати, в  последнее время переместивших свое продвижение в  Интернет, соцсети, например, Instagram.

Дмитрий Гутников, управляющий рестораном «Семь футов» : «Приморцы знают, где взять краба по  более приемлемой цене. В  ресторанах эта позиция, действительно, интересна в  основном иностранным туристам или приезжим с  запада России. Что касается прошедшей акции, то  краб  — деликатес, а  от  популяризации его в  рамках фестиваля, по  моему мнению, он не  станет доступнее для населения. В  Приморье и  помимо краба много интересных продуктов  — те  же устрицы, гребешок, кукумария».

«Краб востребован среди туристов, местные жители заказывают его гораздо реже», — соглашается Александра Борисова, администратор Aquarium Grill Cafe.

Ольга Сирота, администратор ресторана Palau Fish : «Краб всегда пользуется спросом у  наших зарубежных гостей. Сложностей с  ним никаких, единственное, надо регулярно менять воду и  фильтры в  аквариумах, где крабы ждут своей очереди быть отправленными на  кухню».

Сегодня в  заведениях Владивостока можно попробовать ЧЕТЫРЕ ВИДА краба. ОПИЛИО (1500–1700 руб. за  кг ресторанах) отличается сладковатым вкусом и  сочным мясом. Ловят его в  Японском море на  глубине более 200 м. ВОЛОСАТИК добывается в  заливе Петра Великого, т. е. неподалеку от  краевого центра, на  глубине 100 м. Японцы особенно ценят его за  печень, которая не  только вкусная, но  и  чрезвычайно полезная (единственная беда  — она наличествует не  у  всех особей). Волосатик из  ресторанных аквариумов обойдется гурманам в  1300–1500 руб. за  килограмм, как и  КРАБ-СТРИГУН, широко распространенный в  дальневосточных морях. Свое название он получил за  длинные тонкие клешни, напоминающие ножницы. Еще его именуют снежным крабом  — кипенно-белое мясо стригуна имеет своеобразный нежный и  сладковатый вкус. Однако «главным героем» ресторанной отрасли выступает КАМЧАТСКИЙ, или королевский, краб, обитатель Охотского моря, самый крупный среди своих собратьев. Как известно многим читателям PRIMPRESS, вкусом он напоминает омара, а  в  ресторанах Владивостока, будучи добыт из  аквариума, стоит 2000–2600 за  килограмм живого веса.

Гостю, желающему отведать краба, обычно демонстрируют заказ в  живом виде, взвешивают его и  готовят по  традиционному рецепту, без затей  — варят в  соленой воде. После этого краб вынимается из  воды, кладется спинкой вниз, чтобы не  вытекал сок, и  разделывается. При подаче блюдо обыгрывается минимально, хотя возможны различные вариации.

Достаточно зайти в  Интернет, чтобы обнаружить массу предложений в  Приморье: «Крупный камчатский краб  — 950 руб. за  кг, средний  — 650 руб. за  кг», «парной камчатский краб  — 500 руб. за  кг», «краб-стригун  — 300 руб.». В  Сети правит бал браконьерская продукция, поэтому легальным поставщикам там ловить нечего.

Юлия ПИВНЕНКО

 

В ТЕМУ  КОММЕНТАРИЙ 

Валерий Кобликов, заведующий лабораторией промысловых ракообразных дальневосточных морей ТИНРО-Центра

Покупка онлайн: стоит ли?

«Крабовый топ» ресторанов Владивостока

В трех из них корреспонденты отведали крабов, а в одном это сделать не удалось

В чем польза и вред?

Хорошее и плохое, как всегда, сочетаются

Эксперты рассказали, как правильно ЕГО готовить

Для всех видов этих ракообразных — на кухне один принцип

В Хасанском районе пограничники пресекли деятельность очередного нелегального цеха по переработке краба. Фото пресс-группы Пограничного управления ФСБ России по Приморскому краю - Fishnews.RuВ Хасанском районе Приморья пограничники пресекли деятельность очередного нелегального цеха по переработке краба.
25.07.2017 Fishnews.Ru
IMG-20170724-WA0020.jpg - Primorye24.RuСезонный цех по производству деликатеса обнаружили приморские пограничники Фото: press_pogranprim Владивосток, ИА Приморье24.
24.07.2017 Primorye24.Ru
Пограничники и сотрудники Северо-Восточного теруправления Росрыболовства обнаружили 60 крабовых ловушек в Охотском море. Фото пресс-службы Погрануправления ФСБ России по восточному арктическому району - Fishnews.RuПограничники и сотрудники Северо-Восточного теруправления Росрыболовства обнаружили 60 крабовых ловушек в Охотском море.
18.07.2017 Fishnews.Ru
Автор фото: - Деловой еженедельник КонкурентДарькину повезло немногим больше, чем Дремлюге Департамент рыбного хозяйства и водных биоресурсов края распределил квоты на добычу краба в подзоне Приморье на 2017 г. Сам промысел должен начаться уже в сентябре.
11.07.2017 Деловой еженедельник Конкурент
Анонс мероприятий на выходные дни 29-30 июля - Ussur.NetХорошо, когда свой досуг ты проводишь на море, плескаясь на волнах и загорая на теплом песочке.
28.07.2017 Ussur.Net
Владивостокца судят за убийство породистой собаки - Приморская газетаВо Владивостоке перед судом предстанет мужчина, застреливший породистую собаку, сообщает «Приморская газета» .
27.07.2017 Приморская газета
В дежурную часть отдела МВД России по городу Уссурийску поступило заявление 46- летней местной жительницы о квартирной краже.
28.07.2017 УМВД по Приморскому краю
05.jpg - Primorye24.RuБайк выгорел практически полностью и восстановлению не подлежит Фото: Foolpix.net Владивосток, ИА Приморье24.
28.07.2017 Primorye24.Ru
Во Владивостоке таксист "Максима" оказал сопротивление приставам - Золотой Рог
Во Владивостоке таксист "Максима" оказал сопротивление приставам
Теперь ему грозит до 10 лет лишения свободы, сообщает Деловая газета «Золотой Рог».
Золотой Рог
Два мотоциклиста разбились насмерть в Приморье - Приморская газета
Два мотоциклиста разбились насмерть в Приморье
Полиция приморского Артема выясняет обстоятельства аварии, в которой погибли два мотоциклиста, сообщили «Приморской газете» в УГИБДД УМВД по Приморью .
Приморская газета
Сбежавшего осужденного ищут в Приморье - Приморская газета
Сбежавшего осужденного ищут в Приморье
ГУФСИН по Приморскому краю разыскивает осужденного 31-летнего Дениса Александровича Хвостенко, отбывавшего наказание в колонии-поселения № 26 в поселке Приморский Хасанского района и покинувшего рабочий объект в Находке,
Приморская газета
Сумма ущерба от стихии устанавливается.   В городскую комиссию по оценке ущерба поступило 110 заявлений, из них 101 проверено.
27.07.2017 Администрация Уссурийского городского округа
Период домашних заготовок начался в Уссурийске - Администрация Уссурийского городского округаНа сельскохозяйственной ярмарке можно приобрести помидоры, огурцы, перец, баклажаны и другую плодоовощную продукцию.
27.07.2017 Администрация Уссурийского городского округа
Снова в школу - Уссурийская газета КоммунарЗавтра,  28 июля, в старом центре города начнет работу традиционная специализированная ярмарка «Все к школе».
27.07.2017 Уссурийская газета Коммунар
Тайны семьи Янковских - Уссурийская газета Коммунар
Тайны семьи Янковских
Книжная полка уссурийских краеведов пополнилась новым изданием. На презентации присутствовали потомки рода Янковских.
Уссурийская газета Коммунар
Вслед за Владивостоком маэстро Гергиев покоряет Японию - Приморская газета
Вслед за Владивостоком маэстро Гергиев покоряет Японию
Валерий Гергиев проведет в Японии серию концертов с оркестром Тихоокеанского музыкального фестиваля с 27 июля по 1 августа, сообщили «Приморской газете» в Мариинском театре .
Приморская газета
«Цветная кукуруза» для художников-­любителей - Газета Выбор
«Цветная кукуруза» для художников-­любителей
Туманное утро в преддверии жаркого июльского дня, выступающие из тумана сопки, гладкая поверхность хасанского лимана вблизи посёлка Безверхово.
Газета Выбор
Юноши первыми приступили к подготовке к сезону - БК Спартак-ПриморьеЮношеская команда «Спартак-Приморье» первой начала подготовку к новому сезону.
28.07.2017 БК Спартак-Приморье
Юные футболисты Приморья посетили Китай - Единая РоссияЮные футболисты Приморья приняли участие в Международном молодежном футбольном турнире в китайском Чанчуне провинции Цзилинь.
28.07.2017 Единая Россия
Владивостокская команда «Либерти» проиграла все матчи на групповом этапе и не вышла из группы в финале чемпионата России по баскетболу 3х3, проходившем вчера в Москве.
28.07.2017 БК Спартак-Приморье
«Луч-Энергия» проиграл третий выезд подряд со счетом 0:2 - Приморская газета
«Луч-Энергия» проиграл третий выезд подряд со счетом 0:2
Приморский футбольный клуб уступил на выезде астраханскому «Волгарю» со счетом 0:2.
Приморская газета
Приморский «Восток» одержал первую в сезоне победу - Приморская газета
Приморский «Восток» одержал первую в сезоне победу
Приморский спидвейный клуб набрал первые очки в 2017 году. На своем треке гонщики «Востока» превзошли команду «Октябрьский», итоговый счет —  61:32 в пользу представителей нашего региона, сообщает «Приморская газета».
Приморская газета
В России создают первую федеральную сеть электрозаправок - Золотой Рог
В России создают первую федеральную сеть электрозаправок
Компания «Российские сети» намерены стать первым в России федеральным оператором электрозаправочных станций для автомобильного электрического транспорта, а в дальней перспективе — и для дронов,
Золотой Рог
В дежурную часть отдела МВД России по городу Уссурийску поступило заявление 46- летней местной жительницы о квартирной краже.
28.07.2017 УМВД по Приморскому краю
Администрация МКУ «МФЦ ВГО» уведомляет, что в ближайшее воскресенье , 30 июля 2017 года, все отделения МФЦ Владивостока прием заявителей осуществлять не будут.
28.07.2017 Администрация г.Владивосток
Амурский горал - снимок фотоловушки ФГБУ Земля леопарда.JPG - Primorye24.RuВ Приморском крае насчитывается всего около 700-900 этих животных Фото: ФГБУ "Земля леопарда" Владивосток, ИА Приморье24.
28.07.2017 Primorye24.Ru
IMG_7219.JPG - Администрация Приморского краяКитайская компания «Юй Пэн» намерена инвестировать в строительство жилья в Приморье.
28.07.2017 Администрация Приморского края
В ИК-10 осужденные женщины ежегодно отмечают морской праздник, устраивая яркие театрализованные представления.
28.07.2017 УФСИН