Новости города БезФормата.Ru
Владивосток
Главные новости
 
Задать вопрос?

Все, что вам нужно знать о крабах в приморских ресторанах

Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
Фото: konkurent.ru
«Это не самый востребованный продукт, в основном он интересует туристов»

В течение двух недель в  ряде ресторанов Владивостока, Находки, Уссурийска, а  также Хабаровска и  Южно-Сахалинска проходил Международный фестиваль живых камчатских крабов со  звучным названием «Держи краба!». Со  2 по 16 июля участвовавшие заведения предлагали деликатес по  специальной цене  — 900 руб. за  килограмм живого веса. В  другое время цены выше более чем в  два раза.

«Учитывая, что многие рестораторы сегодня покупают краба по  800 рублей, то  900 в  рамках фестиваля  — это практически себестоимость продукта», — сообщил «К» источник в  ресторанном бизнесе.

Александр Дупляков, глава Ассоциации добытчиков краба Дальнего Востока, отмечает, что заведения краевого центра реализуют в  основном браконьерскую продукцию. И  спросом в  формате потребления в  ресторане она пользуется главным образом у  туристов, т. к. большинство местных жителей покупают крабов у  поставщиков, кстати, в  последнее время переместивших свое продвижение в  Интернет, соцсети, например, Instagram.

Дмитрий Гутников, управляющий рестораном «Семь футов» : «Приморцы знают, где взять краба по  более приемлемой цене. В  ресторанах эта позиция, действительно, интересна в  основном иностранным туристам или приезжим с  запада России. Что касается прошедшей акции, то  краб  — деликатес, а  от  популяризации его в  рамках фестиваля, по  моему мнению, он не  станет доступнее для населения. В  Приморье и  помимо краба много интересных продуктов  — те  же устрицы, гребешок, кукумария».

«Краб востребован среди туристов, местные жители заказывают его гораздо реже», — соглашается Александра Борисова, администратор Aquarium Grill Cafe.

Ольга Сирота, администратор ресторана Palau Fish : «Краб всегда пользуется спросом у  наших зарубежных гостей. Сложностей с  ним никаких, единственное, надо регулярно менять воду и  фильтры в  аквариумах, где крабы ждут своей очереди быть отправленными на  кухню».

Сегодня в  заведениях Владивостока можно попробовать ЧЕТЫРЕ ВИДА краба. ОПИЛИО (1500–1700 руб. за  кг ресторанах) отличается сладковатым вкусом и  сочным мясом. Ловят его в  Японском море на  глубине более 200 м. ВОЛОСАТИК добывается в  заливе Петра Великого, т. е. неподалеку от  краевого центра, на  глубине 100 м. Японцы особенно ценят его за  печень, которая не  только вкусная, но  и  чрезвычайно полезная (единственная беда  — она наличествует не  у  всех особей). Волосатик из  ресторанных аквариумов обойдется гурманам в  1300–1500 руб. за  килограмм, как и  КРАБ-СТРИГУН, широко распространенный в  дальневосточных морях. Свое название он получил за  длинные тонкие клешни, напоминающие ножницы. Еще его именуют снежным крабом  — кипенно-белое мясо стригуна имеет своеобразный нежный и  сладковатый вкус. Однако «главным героем» ресторанной отрасли выступает КАМЧАТСКИЙ, или королевский, краб, обитатель Охотского моря, самый крупный среди своих собратьев. Как известно многим читателям PRIMPRESS, вкусом он напоминает омара, а  в  ресторанах Владивостока, будучи добыт из  аквариума, стоит 2000–2600 за  килограмм живого веса.

Гостю, желающему отведать краба, обычно демонстрируют заказ в  живом виде, взвешивают его и  готовят по  традиционному рецепту, без затей  — варят в  соленой воде. После этого краб вынимается из  воды, кладется спинкой вниз, чтобы не  вытекал сок, и  разделывается. При подаче блюдо обыгрывается минимально, хотя возможны различные вариации.

Достаточно зайти в  Интернет, чтобы обнаружить массу предложений в  Приморье: «Крупный камчатский краб  — 950 руб. за  кг, средний  — 650 руб. за  кг», «парной камчатский краб  — 500 руб. за  кг», «краб-стригун  — 300 руб.». В  Сети правит бал браконьерская продукция, поэтому легальным поставщикам там ловить нечего.

Юлия ПИВНЕНКО

 

В ТЕМУ  КОММЕНТАРИЙ 

Валерий Кобликов, заведующий лабораторией промысловых ракообразных дальневосточных морей ТИНРО-Центра

Покупка онлайн: стоит ли?

«Крабовый топ» ресторанов Владивостока

В трех из них корреспонденты отведали крабов, а в одном это сделать не удалось

В чем польза и вред?

Хорошее и плохое, как всегда, сочетаются

Эксперты рассказали, как правильно ЕГО готовить

Для всех видов этих ракообразных — на кухне один принцип

В Хасанском районе пограничники пресекли деятельность очередного нелегального цеха по переработке краба. Фото пресс-группы Пограничного управления ФСБ России по Приморскому краю - Fishnews.RuВ Хасанском районе Приморья пограничники пресекли деятельность очередного нелегального цеха по переработке краба.
25.07.2017 Fishnews.Ru
IMG-20170724-WA0020.jpg - Primorye24.RuСезонный цех по производству деликатеса обнаружили приморские пограничники Фото: press_pogranprim Владивосток, ИА Приморье24.
24.07.2017 Primorye24.Ru
Пограничники и сотрудники Северо-Восточного теруправления Росрыболовства обнаружили 60 крабовых ловушек в Охотском море. Фото пресс-службы Погрануправления ФСБ России по восточному арктическому району - Fishnews.RuПограничники и сотрудники Северо-Восточного теруправления Росрыболовства обнаружили 60 крабовых ловушек в Охотском море.
18.07.2017 Fishnews.Ru
Автор фото: - Деловой еженедельник КонкурентДарькину повезло немногим больше, чем Дремлюге Департамент рыбного хозяйства и водных биоресурсов края распределил квоты на добычу краба в подзоне Приморье на 2017 г. Сам промысел должен начаться уже в сентябре.
11.07.2017 Деловой еженедельник Конкурент
Лучшие студенты Приморья получили символичную стипендию - VostokMedia.ComЭта награда – достойная мотивация для покорения дальнейших вершин Краевые власти наградили лучших студентов Приморья.
21.11.2017 VostokMedia.Com
Желание «спасти» друга может стоить иностранцу свободы в Приморье - ГТРК ВладивостокУголовное дело против иностранного гражданина направлено в суд в Уссурийске.
21.11.2017 ГТРК Владивосток
galway-swimming-pool-membership-800x400.jpg - Primorye24.RuРебенок погиб во время тренировки по плаванию Фото: adamsson.ca Владивосток, ИА Приморье24.
20.11.2017 Primorye24.Ru
Трех белух задержали на таможне во Владивостоке - ГТРК ВладивостокВладивостокские таможенники установили факт незаконного перемещения через границу трех белух стоимостью более 13,5 млн рублей.
21.11.2017 ГТРК Владивосток
Депутат Наталья Поклонская - КП Владивосток
Поклонская выступила за пожизненный тюремный срок для вербовщиков террористов
А Кадыров и вовсе предложил наказывать вербовщиков суровее, чем самих боевиков Роман ГОЛОВАНОВ Госдума взялась ужесточить наказание для вербовщиков террористов.
КП Владивосток
Ef9d1dbffa34e743b50d159c7cf6b41e - VostokMedia.ComФото: primorsky.ru Работники правоохранительных органов побеседуют с детьми на специальных семинарах 20 ноября Приморский край присоединится ко Всероссийскому Дню правовой помощи детям.
20.11.2017 VostokMedia.Com
IMG_1379 - Администрация г. АрсеньевЭто событие, которое еще предстоит оценить читателям библиотеки, стало возможным благодаря поддержке из краевого бюджета.
21.11.2017 Администрация г. Арсеньев
Во Всемирный день ребенка в рамках акции «День правовой помощи детям» инспекторы по делам несовершеннолетним УМВД России по Приморскому краю, специалисты подразделений по контролю за оборотом наркотиков,
20.11.2017 УМВД по Приморскому краю
Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват... - КП Владивосток
Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват...
Известный русский писатель и комиссар батальона ДНР удивился реакции на выступление школьника,
КП Владивосток
Невооруженным глазом видно, что Ковалева на фото (слева фото с личной странички) и Ковалева в зале (кадр справа) — два совершенно разных человека. - КП Владивосток
Герой шоу «Я могу!» обманул публику и получил 50 000 рублей
Участнику с феноменальной памятью помогли пройти испытание [видео] Сергей ЕФИМОВ Ксения ПАДЕРИНА В выходные телевизор смотрят вполглаза, то и дело отвлекаясь - на ужин, например.
КП Владивосток
30 движений в секунду - Уссурийская газета Коммунар
30 движений в секунду
Вы еще не видели ирландское танцевальное шоу Celtic rhythm? Не упустите свой шанс!
Уссурийская газета Коммунар
Хабаровчанин Евгений Рязанов сразится с поляком Себастьяном Романовски на турнире по панкратиону во Владивостоке - Vl.RuХабаровчанин Евгений Рязанов по прозвищу Bad boy станет одним из участников турнира по панкратиону.
20.11.2017 Vl.Ru
авиакатастрофа - Deita.RuСледственными органами продолжается расследование уголовного дела по факту крушения 15 ноября 2017 года самолета L-410 в Нелькане, сообщает Deita.ru со ссылкой на ДВ СУТ СК на транспорте.
21.11.2017 Deita.Ru
кикбоксинг - Deita.RuДальневосточный турнир по кикбоксингу посвящённый памяти полковника милиции Юрия Орленко и всех сотрудников спецподразделений и частей, погибших во внутренних конфликтах при выполнении служебного долга, прошел в СК «Олимпиец»,
20.11.2017 Deita.Ru
"Адмирал" проиграл ярославскому "Локомотиву" - Газета Звезда
"Адмирал" проиграл ярославскому "Локомотиву"
На поединок с «Локо» тренерский штаб «моряков» выставил то же состав, что и на победный матч с минским «Динамо».
Газета Звезда
Ежегодный турнир по кикбоксингу памяти Юрия Орленко прошел во Владивостоке - Газета Звезда
Ежегодный турнир по кикбоксингу памяти Юрия Орленко прошел во Владивостоке
19 ноября в спорткомплексе «Олимпиец» состоялся турнир по кукбоксингу в разделе фулл-контакт с лоу-киком среди спортсменов подразделений МВД, ФСБ, МЧС, ГУФСИН, ФССП,
Газета Звезда
Евгений Рязанов: «Я пожертвовал боем в Хабаровске, чтобы выступить здесь» - Газета Звезда
Евгений Рязанов: «Я пожертвовал боем в Хабаровске, чтобы выступить здесь»
Хабаровчанин Евгений Рязанов по прозвищу «Bad boy», хорошо знакомый приморским любителям боевых единоборств, станет одним из участников турнира по панкратиону.
Газета Звезда
Трех белух задержали на таможне во Владивостоке - ГТРК ВладивостокВладивостокские таможенники установили факт незаконного перемещения через границу трех белух стоимостью более 13,5 млн рублей.
21.11.2017 ГТРК Владивосток
К расчистке и укреплению берегов рек приступили в Партизанском городском округе - Otvprim.RuВ пяти населённых пунктах Партизанского городского округа приступили к расчистке, углублению дна и укреплению берегов на шести реках и ручьях.
21.11.2017 Otvprim.Ru
Желание «спасти» друга может стоить иностранцу свободы в Приморье - ГТРК ВладивостокУголовное дело против иностранного гражданина направлено в суд в Уссурийске.
21.11.2017 ГТРК Владивосток
A9j7ko3jfbwzswi2kt7o5wpjomnefam4 - VostokMedia.ComФото: kremlin.ru Дипломат встречается не только с губернаторами, но и простыми россиянами Посол США в России Джон Хантсман сообщил, что после поездки в Екатеринбург планирует посетить Санкт-Петербург и Владивосток - города,
21.11.2017 VostokMedia.Com
IMG_0337-16-11-17-06-57.JPG - Администрация Приморского краяВрио Губернатора края Андрей Тарасенко возглавит приморский организационный комитет международной регаты, которую намерены провести в рамках четвертого Восточного экономического форума.
21.11.2017 Администрация Приморского края