Новости города БезФормата.Ru
Владивосток
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пекарня "Хлебное дело": история успеха участников бизнес-премии «Золотой мост»

Денис Бабичев и Евгений Балахонцев – о бюрократии супермаркетов и хлебной философии (ФОТО)

21 марта, PrimaMedia. Инна Холина. Малые предприниматели в Приморье активно осваивают фуд-ниши, связанные с трендом на правильное питание. Торты без сахара, печенье из отрубей, детокс-соки – все это с каждым днем становится проще отыскать во Владивостоке. На волне популярности ЗОЖ в столице Приморья стали производить и бездрожжевой хлеб. Одни из первых это сделали основатели пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев и Евгений Балахонцев, которые не остановились на домашней кулинарии, а создали полноценное предприятие. Участники бизнес-премии "Золотой мост" рассказали ИА PrimaMedia, как устроена работа пекарни, с какими проблемами столкнулись предприниматели при первых попытках реализации и почему не планируют ставить производство на конвейер.

Хлеб "Деревенский" с грецким орехом"Хлебное дело"

Багет-мини "Детокс"РИА PrimaMedia

Хлеб "Пшенично-ржаной"РИА PrimaMedia

Хлеб "Ржаной""Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Логотип пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 6

Мука, вода и искусство ждать

Чтобы мини-пекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу, поэтому без "особого" продукта остаться на плаву в хлебном деле во Владивостоке проблематично. Но пекарня "Хлебное дело", владельцы которой не ставили амбициозной цели завоевать рынок, в одночасье нашла свое место, заняв новую почти бесконкурентную нишу. Речь о производстве бездрожжевого хлеба, который готовят на натуральной закваске, рожденной из муки и воды, не используя синтезированные промышленным образом дрожжи, которые ускоряют процесс хлебопечения.


Учредитель и директор по развитию пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев . Фото: РИА PrimaMedia

— Хлеб, как полезная и вкусная основа ежедневного рациона семьи – такова наша цель и наша идея...

...Однажды попробовав вкусный и правильный хлеб в Европе, мы не смогли найти такой продукт во Владивостоке и, недолго думая, создали его сами. Изучив традиционные рецепты, проведя тысячи часов опытов и дегустаций, вывели особенную формулу, — рассказывает учредитель и директор по развитию Денис Бабичев.

Контролем производства в "Хлебном деле" занимается второй учредитель компании Евгений Балахонцев. Именно он знаком со всеми тонкостями создания продукта, и как никто другой в компании понимает, что печь хлеб на натуральной закваске — особый ритуал, к которому не каждого пекаря можно допустить.


Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений Балахонцев. Фото: РИА PrimaMedia

— Если на дрожжах хлеб готовится 5 часов, то бездрожжевой хлеб — минимум 12 часов. При этом у него должна быть уже готова закваска (аналог дрожжей – прим.ред). Это живой организм, на нее влияют погодные условия. Если в цеху холодно, то хлеб может вообще не получиться, — подчеркивает Евгений Балахонцев.

Чтобы приготовить особенный хлеб, не обойтись без особенной печи. В случае "Хлебного дела" — это единственная на Дальнем Востоке подовая печь из Италии, ради установки которой в цеху пришлось разобрать стену.

— Подовую печь дай дураку, у него ничего не получится, — утверждают основатели.

– Строгая технология – залог вкусного хлеба. Не бывает, что ты каждые пять минут закидываешь в печку хлеб и получаешь одинаково прекрасный результат.

Хлебные палочки"Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Исторические факты свидетельствуют, что исконно русский рецепт хлеба - это выпечка из ржаной муки на закваскеРИА PrimaMedia

"Пшенично-ржаные" хлеба пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Слоган пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 5

Секреты производства

Производство "Хлебного дела" расположено в одном цеху, где работа идет 24 часа в стуки. Всего в компании — 10 человек, среди которых пекари, упаковщики, водители, директор и технолог. Задействованы на производстве две смены: ночная печет хлеб, дневная – другую булочную продукцию. Каждый день к 8.00 утра хлеб уже готов и затем его развозят по торговым точкам.

Пекарь – физически сложная профессия, к которой женщин в "Хлебном деле" не допускают.

— Это не так, что ты размешал муку с водой, через час поставил куда-нибудь и что-нибудь получилось. У нас работают мужчины, которые находятся на ногах 12 часов. Ссаживать хлеб в печь тяжело, также как снимать его оттуда, а еще ведь нужно замешивать тесто, — поясняет директор производства.

Пока производственную мощность цеха задействовали не всю. В планах у компании начать печь хлеб и в дневную смену, чтобы поставлять свежую продукцию уже к концу стандартного рабочего дня.

Каждый рецепт рождался мучительно и долго на дегустационных советах с друзьями.

Сейчас в ассортименте "Хлебного дела" — 10 наименований хлеба, а также печенье, сухарики и хлебные палочки.

Недавно в пекарне появились пасхальные куличи, которые стали пользоваться спросом еще за несколько недель до праздника. На второй печи, которая не предназначена для хлеба, готовят круассаны, пончики, булочки для гамбургеров и бейглы.

Настоящий кулич должен быть высоким, потому что весной все в природе оживает и тянется вверх"Хлебное дело"

На плотной белоснежной шапке, красуется гнездышко из шоколада, цельный миндаль уютно разместился на макушке кулича"Хлебное дело"

Печенье бискотти с кофе, чаем, молоком или кефиром... Хороши любые сочетанияРИА PrimaMedia

1 из 3

Пекари стремятся порадовать как поклонников классических рецептур, так искателей новых мотивов и вкусовых тенденций.

— Пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные хлеба – это неизменная классика. Хлеба с добавлением зерен, фруктов и орехов – это наши яркие вкусовые находки. Для каждого хлеба есть повод и каждому из наших хлебов найдется место за трапезой, — рассказывают учредители компании. — Мы сразу поставили себе высокую планку, не стали делать ничего из того, что уже продается на местном рынке. Для нас служит примером европейская часть страны и наши русские традиции.

Хлеб "Домашний с травами" готовится на основе 2-ух видов закваски, что дает ему нежный вкус, а букет итальянских трав дарит тонкий аромат"Хлебное дело"

Откусить звонко-хрустящий уголок первым, победоносно глянув на окружающих - важная часть ритуала поедания багета"Хлебное дело"

Бездрожжевые пшеничных сухарики, хрустящие, ароматные, деликатно пропитаны смесью оливкового масла и свежего чеснока"Хлебное дело"

Миндальное печенье бискоттиРИА PrimaMedia

Бискотти, сухарики и хлебные палочкиРИА PrimaMedia

1 из 5

Следуя европейским тенденциям, "Хлебному делу" удается оставаться независимым от импорта.

— Зависят от импорта как раз те компании, которые используют загустители, разрыхлители, усилители вкуса. У нас таких проблем нет, если используем ягоды и орехи, то покупаем в странах ближнего зарубежья. Хлеб сможем печь даже, если границы закроют, — говорит Денис Бабичев.

Хлебная экономика

Стоимость одной булки "Хлебного дела" весом 500 гр составляет от 80 до 140 рублей.

— Почему наш хлеб дороже обычного? Процесс производства более трудозатратный, так как много делаем вручную. В итоговой стоимости хлеба цена работы может достигать 35%, — поясняет директор по развитию.

Открывшись чуть больше года назад, "Хлебное дело" до сих пор находится на стадии самоокупаемости. Вложенные на первоначальном этапе 3,5 млн рублей пока не вернулись владельцам.


Инфографика "Хлебная экономика". Фото: РИА PrimaMedia

Борьба за место на полке

Крупные хлебозаводы и пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако небольшой пекарне удалось договориться о реализации с несколькими супермаркетами Владивостока. Сейчас продукция "Хлебного дела" есть в "Михайловском", "В-Лазере" и "Парусе".

— Проблема попасть в супермаркет имеет общий характер. Зачем им покупать другую продукцию, если они делают свою? Это основная причина, почему они нас не хотят видеть у себя на полках, — рассказывает Денис Бабичев.

— Все считают себя крупными сетями. Всегда сталкиваемся с километрами сложной переписки, обмена документами. Это жуткая бюрократия, несмотря на то, что мы вроде не Москва. Но потихонечку воюем.

Позже владельцы "Хлебного дела" решили открыть свой фирменный магазин "Хлеб и молоко", в котором стали продавать фермерскую продукцию из села Раздольное, а также сыры уссурийского производителя. С помощью такого расширения ассортимента, предпринимателям удалось сразу решить "молочно-яичный" вопрос при производстве.

Торговая точка компании "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 4

Помимо супермаркетов и собственной точки продаж, предпринимателям удается реализовывать продукцию в рестораны и пит-стопы, но пока в рамках эксперимента.

— В рамках любого хлебного завода мы не то, что мизерны, мы ничтожны!

После открытия собственной точки постепенно начали увеличивать производство, — говорят основатели пекарни. — Но у нас нет желания делать много. Мы не следуем принципу "мы должны произвести полторы тысячи булок в день, эге-ей побежали!" Мы пока с удовольствием идем, пробуем. Впоследствии посмотрим, чем дело кончится.

Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений БалахонцевРИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

1 из 2

Справка: Пекарню "Хлебное дело" 20 марта 2015 года во Владивостоке основали Денис Бабичев и Евгений Балахонцев. Они продвигают идею натуральной, бездрожжевой выпечки. Сейчас продукция пекарни есть как в местных супермаркетах, так и в фирменном магазине "Хлеб и Молоко".

Напомним, "Золотой мост 2017" — это премия и бизнес-конференция, учрежденные с целью оказания поддержки малому и среднему бизнесу Приморского края. Организаторами бизнес-премии являются корпорация развития Приморского края, администрация Приморского края и межрегиональный информационный холдинг PrimaMedia.

Бизнес-премией будут отмечены те представители МСП, кто смог внедрить новые подходы и технологии для решения бизнес-задач. Независимое экспертное жюри во главе с первым вице-губернатором Приморского края Василием Усольцевым определит победителей в 11-ти номинациях: топ-менеджер / руководитель года, первооткрыватели, молодежный проект, торговля и услуги, бизнес для бизнеса, меценат /социально-ответственная компания, детский проект, экспортный прорыв, женский проект, натуральное хозяйство и startup года.

На сегодняшний день более 100 бизнесменов Приморья уже подали заявки на участие на сайте мероприятия. Заявки принимаются до 20 апреля. Церемония награждения победителей пройдет 19 мая на event-площадке Place.

Официальный партнер премии PrimaMedia.events

Справка: PrimaMedia.events — оператор смысловых мероприятий, которые поднимают актуальные вопросы, выстраивая необходимую коммуникацию, и позволяют найти решения. Крупные проекты: фотопроект "Книга моей жизни" (март 2016), Дальневосточный МедиаСаммит (2014, 2015, 2016), форум информационных технологий и телекоммуникаций "Дальинфоком" (2014, 2015, 2016), Тихоокеанский саммит социальных работников (октябрь 2016), Экологический форум "Природа без границ" (2014, 2015, 2016).

Корейцы хотят построить рыбопромышленный комплекс в Приморье - Deita.RuВ Хабаровске стартовал «День корейского инвестора», в рамках которого ведущие  компании Республики Корея представили свои проекты, возможные к реализации на территории Дальнего Востока.
28.06.2017 Deita.Ru
Энергобонусы обошли Приморье стороной - Золотой РогСовет Федерации поддержал закон о введении механизма снижения энерготарифов до среднероссийского уровня для промышленных потребителей на Дальнем Востоке, сообщает деловая газета «Золотой Рог».
29.06.2017 Золотой Рог
Пропускаешь заседания – предупреди - Законодательное СобраниеРассмотрены поправки в закон "О статусе депутата Законодательного Собрания Приморского края".
28.06.2017 Законодательное Собрание
Forbes считает вирус Petya более вредоносным, чем WannaCry - VladTime.RuВирусная программа Petya, ранее нанесшая атаку по компьютерам компаний со всей планеты, является более мощной и опасной, чем WannaCry.
28.06.2017 VladTime.Ru
Директор управляющей компании из Приморья оштрафован за грязный фасад дома - Администрация Приморского краяШтраф в 25 тысяч рублей за нарушения жилищного законодательства заплатит руководитель управляющей компании из Артёма.
28.06.2017 Администрация Приморского края
В России произведён 30-тысячный двигатель Ford - VladTime.RuРоссийский завод Ford Sollers, расположенный в Татарстане, пустил юбилейный 30-тысячный двигатель с момента старта производства в 2015 году.
29.06.2017 VladTime.Ru
Следственное управление Следственного комитета Российской Федерации по Приморскому краю обращает внимание родителей, что в период летних каникул у детей появилось больше свободного времени, которое они проводят на улице.
28.06.2017 Следственный комитет
Ремонт дорог во Владивостокской агломерации возьмут под жесткий контроль - ГТРК ВладивостокКонтролировать ход ремонтных работ в рамках реализации приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги» во Владивостокской агломерации будет специальная комиссия во главе с первым вице-губернатором Приморского кр
28.06.2017 ГТРК Владивосток
В Приморье собака породы алабай покусала двоих девочек - ГТРК Владивосток24 июня собака алабай покусала двоих девочек в поселке Врангель. Как рассказала подруга матери пострадавших девочек - Екатерина, в местной поликлинике девочкам в медицинской помощи отказали, сославшись на отсутствие хирурга,
28.06.2017 ГТРК Владивосток
На Народном проспекте во Владивостоке демонтировали 500 метров трамвайных путей - ГТРК ВладивостокРемонт дороги на Народном проспекте во Владивостоке ведётся в круглосуточном режиме.
28.06.2017 ГТРК Владивосток
Пограничники лишили приморцев тысяч литров выпивки - Deita.RuВ порту Находки изъято более 2,5 тысяч литров японского спиртного, сообщает ИА "Дейта".
28.06.2017 Deita.Ru
Работа такая – людей спасать - VladMedicina.RuВрачи Территориального центра медицины катастроф Приморского края реанимировали 60-летнего мужчину, у которого остановилось сердце.
28.06.2017 VladMedicina.Ru
В Приморье собака породы алабай покусала двоих девочек - ГТРК Владивосток24 июня собака алабай покусала двоих девочек в поселке Врангель. Как рассказала подруга матери пострадавших девочек - Екатерина, в местной поликлинике девочкам в медицинской помощи отказали, сославшись на отсутствие хирурга,
28.06.2017 ГТРК Владивосток
Пограничники лишили приморцев тысяч литров выпивки - Deita.RuВ порту Находки изъято более 2,5 тысяч литров японского спиртного, сообщает ИА "Дейта".
28.06.2017 Deita.Ru
Из больницы – без денег
Сразу две кражи совершены в лечебных учреждениях Уссурийска. Подозреваемые задержаны и взяты под стражу.
Уссурийская газета Коммунар
Годовалая девочка в Приморье осталась одна дома и уронила на себя телевизор
Годовалый ребёнок в Приморье уронил на себя телевизор и умер от удушья. Возбуждено уголовное дело.
Приморская газета
Участковый в Артёме задержал подозреваемую в краже
Участковый из Артёма раскрыл кражу и установил место сбыта похищенных вещей.
Приморская газета
Античную вазу возрастом 2 500 лет выставят в Приморье - Приморская газета  Выставку одного шедевра «Прикосновение к античности» откроют в пятницу, 30 июня, в краевой картинной галерее.
29.06.2017 Приморская газета
Выставка западноевропейской живописи открылась в Приморской картинной галерее - Приморская газетаВыставка «Живопись старых мастеров: загадки и открытия» открылась в краевой картинной галерее.
28.06.2017 Приморская газета
Петербуржец намерен забрать два миллиона рублей из приморского казино - Приморская газета30 июня в Приморье завершится шоу талантов Broadway . Пять финалистов поборются за главный приз — два млн рублей.
28.06.2017 Приморская газета
Алена Даценко: «Приглашаем на Неделю премьер» - Приморская газета
Алена Даценко: «Приглашаем на Неделю премьер»
Приморская картинная галерея готовится отметить очередной день рождения. В четверг, 29 июня, культовому культурному учреждению края исполняется 51 год.
Приморская газета
Выставку словацкой графики представят в Приморской картинной галерее - Приморская газета
Выставку словацкой графики представят в Приморской картинной галерее
Выставку «Альбин Бруновски и его ученики. Словацкая школа графики ХХ века» готовятся открыть в краевой картинной галерее.
Приморская газета
Уличный кинотеатр открыли в Спасске-Дальнем - Приморская газета
Уличный кинотеатр открыли в Спасске-Дальнем
  Уличный кинотеатр открыли на один вечер в Спасске-Дальнем. Показ фильмов устроили на стадионе «Цементник» прямо под открытым небом.
Приморская газета
«Луч-Энергия» - «Шинник»: и вновь ничья. - ФК Луч-Энергия«Луч-Энергия» и ярославский «Шинник» провели повторную встречу между собой, в рамках подготовки к предстоящему сезону.
29.06.2017 ФК Луч-Энергия
Williams поможет Aston Martin сконструировать электрокар - Газета ЗвездаСегодня, 28 июня, Aston Martin объявила о том, что в 2019-м на производство будет отправлен первый электрокар RapidE, а его базой станет концепт Rapide AMR.
29.06.2017 Газета Звезда
ФСБ задержала в Артеме чемпиона Дальнего Востока по ММА - PrimaMedia.RuАлександр Ефимов стал лишь одним из группы спортсменов, которую сегодня утром, 27 июня, "взяли" на хранении оружия (ФОТО) Поделиться: 27 июня, PrimaMedia.
27.06.2017 PrimaMedia.Ru
Лето в Приморье: фестивали, праздники и еда - МК во Владивостоке
Лето в Приморье: фестивали, праздники и еда
Ежегодно Приморский туристский центр составляет календарь мероприятий на год.
МК во Владивостоке
«Луч-Энергия» сыграл вничью с «Шинником» - Приморская газета
«Луч-Энергия» сыграл вничью с «Шинником»
Приморский «Луч-Энергия» и «Шинник» из Ярославля, находящиеся на предсезонном сборе в Минске, провели товарищеский матч.
Приморская газета
Автор фото: - Деловой еженедельник Конкурент
«Побольше прямолинейности, энергии и бодрости в борьбе с проклятым»
Что общего между киевским «Динамо» и Приморским краем Сегодня ледовая арена Уссурийска и хоккейный турнир носят имя подполковника ФСБ Романа Клиза,
Деловой еженедельник Конкурент
Корейцы хотят построить рыбопромышленный комплекс в Приморье - Deita.RuВ Хабаровске стартовал «День корейского инвестора», в рамках которого ведущие  компании Республики Корея представили свои проекты, возможные к реализации на территории Дальнего Востока.
28.06.2017 Deita.Ru
Энергобонусы обошли Приморье стороной - Золотой РогСовет Федерации поддержал закон о введении механизма снижения энерготарифов до среднероссийского уровня для промышленных потребителей на Дальнем Востоке, сообщает деловая газета «Золотой Рог».
29.06.2017 Золотой Рог
Пропускаешь заседания – предупреди - Законодательное СобраниеРассмотрены поправки в закон "О статусе депутата Законодательного Собрания Приморского края".
28.06.2017 Законодательное Собрание
Forbes считает вирус Petya более вредоносным, чем WannaCry - VladTime.RuВирусная программа Petya, ранее нанесшая атаку по компьютерам компаний со всей планеты, является более мощной и опасной, чем WannaCry.
28.06.2017 VladTime.Ru
Директор управляющей компании из Приморья оштрафован за грязный фасад дома - Администрация Приморского краяШтраф в 25 тысяч рублей за нарушения жилищного законодательства заплатит руководитель управляющей компании из Артёма.
28.06.2017 Администрация Приморского края