Новости города БезФормата.Ru
Владивосток
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пекарня "Хлебное дело": история успеха участников бизнес-премии «Золотой мост»

Денис Бабичев и Евгений Балахонцев – о бюрократии супермаркетов и хлебной философии (ФОТО)

21 марта, PrimaMedia. Инна Холина. Малые предприниматели в Приморье активно осваивают фуд-ниши, связанные с трендом на правильное питание. Торты без сахара, печенье из отрубей, детокс-соки – все это с каждым днем становится проще отыскать во Владивостоке. На волне популярности ЗОЖ в столице Приморья стали производить и бездрожжевой хлеб. Одни из первых это сделали основатели пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев и Евгений Балахонцев, которые не остановились на домашней кулинарии, а создали полноценное предприятие. Участники бизнес-премии "Золотой мост" рассказали ИА PrimaMedia, как устроена работа пекарни, с какими проблемами столкнулись предприниматели при первых попытках реализации и почему не планируют ставить производство на конвейер.

Хлеб "Деревенский" с грецким орехом"Хлебное дело"

Багет-мини "Детокс"РИА PrimaMedia

Хлеб "Пшенично-ржаной"РИА PrimaMedia

Хлеб "Ржаной""Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Логотип пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 6

Мука, вода и искусство ждать

Чтобы мини-пекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу, поэтому без "особого" продукта остаться на плаву в хлебном деле во Владивостоке проблематично. Но пекарня "Хлебное дело", владельцы которой не ставили амбициозной цели завоевать рынок, в одночасье нашла свое место, заняв новую почти бесконкурентную нишу. Речь о производстве бездрожжевого хлеба, который готовят на натуральной закваске, рожденной из муки и воды, не используя синтезированные промышленным образом дрожжи, которые ускоряют процесс хлебопечения.


Учредитель и директор по развитию пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев . Фото: РИА PrimaMedia

— Хлеб, как полезная и вкусная основа ежедневного рациона семьи – такова наша цель и наша идея...

...Однажды попробовав вкусный и правильный хлеб в Европе, мы не смогли найти такой продукт во Владивостоке и, недолго думая, создали его сами. Изучив традиционные рецепты, проведя тысячи часов опытов и дегустаций, вывели особенную формулу, — рассказывает учредитель и директор по развитию Денис Бабичев.

Контролем производства в "Хлебном деле" занимается второй учредитель компании Евгений Балахонцев. Именно он знаком со всеми тонкостями создания продукта, и как никто другой в компании понимает, что печь хлеб на натуральной закваске — особый ритуал, к которому не каждого пекаря можно допустить.


Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений Балахонцев. Фото: РИА PrimaMedia

— Если на дрожжах хлеб готовится 5 часов, то бездрожжевой хлеб — минимум 12 часов. При этом у него должна быть уже готова закваска (аналог дрожжей – прим.ред). Это живой организм, на нее влияют погодные условия. Если в цеху холодно, то хлеб может вообще не получиться, — подчеркивает Евгений Балахонцев.

Чтобы приготовить особенный хлеб, не обойтись без особенной печи. В случае "Хлебного дела" — это единственная на Дальнем Востоке подовая печь из Италии, ради установки которой в цеху пришлось разобрать стену.

— Подовую печь дай дураку, у него ничего не получится, — утверждают основатели.

– Строгая технология – залог вкусного хлеба. Не бывает, что ты каждые пять минут закидываешь в печку хлеб и получаешь одинаково прекрасный результат.

Хлебные палочки"Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Исторические факты свидетельствуют, что исконно русский рецепт хлеба - это выпечка из ржаной муки на закваскеРИА PrimaMedia

"Пшенично-ржаные" хлеба пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Слоган пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 5

Секреты производства

Производство "Хлебного дела" расположено в одном цеху, где работа идет 24 часа в стуки. Всего в компании — 10 человек, среди которых пекари, упаковщики, водители, директор и технолог. Задействованы на производстве две смены: ночная печет хлеб, дневная – другую булочную продукцию. Каждый день к 8.00 утра хлеб уже готов и затем его развозят по торговым точкам.

Пекарь – физически сложная профессия, к которой женщин в "Хлебном деле" не допускают.

— Это не так, что ты размешал муку с водой, через час поставил куда-нибудь и что-нибудь получилось. У нас работают мужчины, которые находятся на ногах 12 часов. Ссаживать хлеб в печь тяжело, также как снимать его оттуда, а еще ведь нужно замешивать тесто, — поясняет директор производства.

Пока производственную мощность цеха задействовали не всю. В планах у компании начать печь хлеб и в дневную смену, чтобы поставлять свежую продукцию уже к концу стандартного рабочего дня.

Каждый рецепт рождался мучительно и долго на дегустационных советах с друзьями.

Сейчас в ассортименте "Хлебного дела" — 10 наименований хлеба, а также печенье, сухарики и хлебные палочки.

Недавно в пекарне появились пасхальные куличи, которые стали пользоваться спросом еще за несколько недель до праздника. На второй печи, которая не предназначена для хлеба, готовят круассаны, пончики, булочки для гамбургеров и бейглы.

Настоящий кулич должен быть высоким, потому что весной все в природе оживает и тянется вверх"Хлебное дело"

На плотной белоснежной шапке, красуется гнездышко из шоколада, цельный миндаль уютно разместился на макушке кулича"Хлебное дело"

Печенье бискотти с кофе, чаем, молоком или кефиром... Хороши любые сочетанияРИА PrimaMedia

1 из 3

Пекари стремятся порадовать как поклонников классических рецептур, так искателей новых мотивов и вкусовых тенденций.

— Пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные хлеба – это неизменная классика. Хлеба с добавлением зерен, фруктов и орехов – это наши яркие вкусовые находки. Для каждого хлеба есть повод и каждому из наших хлебов найдется место за трапезой, — рассказывают учредители компании. — Мы сразу поставили себе высокую планку, не стали делать ничего из того, что уже продается на местном рынке. Для нас служит примером европейская часть страны и наши русские традиции.

Хлеб "Домашний с травами" готовится на основе 2-ух видов закваски, что дает ему нежный вкус, а букет итальянских трав дарит тонкий аромат"Хлебное дело"

Откусить звонко-хрустящий уголок первым, победоносно глянув на окружающих - важная часть ритуала поедания багета"Хлебное дело"

Бездрожжевые пшеничных сухарики, хрустящие, ароматные, деликатно пропитаны смесью оливкового масла и свежего чеснока"Хлебное дело"

Миндальное печенье бискоттиРИА PrimaMedia

Бискотти, сухарики и хлебные палочкиРИА PrimaMedia

1 из 5

Следуя европейским тенденциям, "Хлебному делу" удается оставаться независимым от импорта.

— Зависят от импорта как раз те компании, которые используют загустители, разрыхлители, усилители вкуса. У нас таких проблем нет, если используем ягоды и орехи, то покупаем в странах ближнего зарубежья. Хлеб сможем печь даже, если границы закроют, — говорит Денис Бабичев.

Хлебная экономика

Стоимость одной булки "Хлебного дела" весом 500 гр составляет от 80 до 140 рублей.

— Почему наш хлеб дороже обычного? Процесс производства более трудозатратный, так как много делаем вручную. В итоговой стоимости хлеба цена работы может достигать 35%, — поясняет директор по развитию.

Открывшись чуть больше года назад, "Хлебное дело" до сих пор находится на стадии самоокупаемости. Вложенные на первоначальном этапе 3,5 млн рублей пока не вернулись владельцам.


Инфографика "Хлебная экономика". Фото: РИА PrimaMedia

Борьба за место на полке

Крупные хлебозаводы и пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако небольшой пекарне удалось договориться о реализации с несколькими супермаркетами Владивостока. Сейчас продукция "Хлебного дела" есть в "Михайловском", "В-Лазере" и "Парусе".

— Проблема попасть в супермаркет имеет общий характер. Зачем им покупать другую продукцию, если они делают свою? Это основная причина, почему они нас не хотят видеть у себя на полках, — рассказывает Денис Бабичев.

— Все считают себя крупными сетями. Всегда сталкиваемся с километрами сложной переписки, обмена документами. Это жуткая бюрократия, несмотря на то, что мы вроде не Москва. Но потихонечку воюем.

Позже владельцы "Хлебного дела" решили открыть свой фирменный магазин "Хлеб и молоко", в котором стали продавать фермерскую продукцию из села Раздольное, а также сыры уссурийского производителя. С помощью такого расширения ассортимента, предпринимателям удалось сразу решить "молочно-яичный" вопрос при производстве.

Торговая точка компании "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 4

Помимо супермаркетов и собственной точки продаж, предпринимателям удается реализовывать продукцию в рестораны и пит-стопы, но пока в рамках эксперимента.

— В рамках любого хлебного завода мы не то, что мизерны, мы ничтожны!

После открытия собственной точки постепенно начали увеличивать производство, — говорят основатели пекарни. — Но у нас нет желания делать много. Мы не следуем принципу "мы должны произвести полторы тысячи булок в день, эге-ей побежали!" Мы пока с удовольствием идем, пробуем. Впоследствии посмотрим, чем дело кончится.

Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений БалахонцевРИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

1 из 2

Справка: Пекарню "Хлебное дело" 20 марта 2015 года во Владивостоке основали Денис Бабичев и Евгений Балахонцев. Они продвигают идею натуральной, бездрожжевой выпечки. Сейчас продукция пекарни есть как в местных супермаркетах, так и в фирменном магазине "Хлеб и Молоко".

Напомним, "Золотой мост 2017" — это премия и бизнес-конференция, учрежденные с целью оказания поддержки малому и среднему бизнесу Приморского края. Организаторами бизнес-премии являются корпорация развития Приморского края, администрация Приморского края и межрегиональный информационный холдинг PrimaMedia.

Бизнес-премией будут отмечены те представители МСП, кто смог внедрить новые подходы и технологии для решения бизнес-задач. Независимое экспертное жюри во главе с первым вице-губернатором Приморского края Василием Усольцевым определит победителей в 11-ти номинациях: топ-менеджер / руководитель года, первооткрыватели, молодежный проект, торговля и услуги, бизнес для бизнеса, меценат /социально-ответственная компания, детский проект, экспортный прорыв, женский проект, натуральное хозяйство и startup года.

На сегодняшний день более 100 бизнесменов Приморья уже подали заявки на участие на сайте мероприятия. Заявки принимаются до 20 апреля. Церемония награждения победителей пройдет 19 мая на event-площадке Place.

Официальный партнер премии PrimaMedia.events

Справка: PrimaMedia.events — оператор смысловых мероприятий, которые поднимают актуальные вопросы, выстраивая необходимую коммуникацию, и позволяют найти решения. Крупные проекты: фотопроект "Книга моей жизни" (март 2016), Дальневосточный МедиаСаммит (2014, 2015, 2016), форум информационных технологий и телекоммуникаций "Дальинфоком" (2014, 2015, 2016), Тихоокеанский саммит социальных работников (октябрь 2016), Экологический форум "Природа без границ" (2014, 2015, 2016).

Брифинг.jpg - Администрация Приморского краяДиректор департамента физической культуры и спорта Приморского края Жан Кузнецов рассказал об итогах работы ХК «Адмирал», дальнейших перспективах главной хоккейной команды Приморья и развитии хоккея в регионе вчера, 18 января.
19.01.2018 Администрация Приморского края
«Ростелеком» подключает дома в «Радужном» к скоростному Интернету - VostokMedia.ComНовых абонентов, которые выбрали пакет услуг «Домашний интернет» и «Интерактивное ТВ», ждёт акция «Год кино» «Ростелеком» продолжает строительство оптических сетей в микрорайоне «Радужный» в Уссурийске.
19.01.2018 VostokMedia.Com
На «Земле леопарда» ждут пополнения - ГТРК ВладивостокНовая проверка фотоловушек принесла приятный сюрприз сотрудникам «Земли леопарда».
19.01.2018 ГТРК Владивосток
Андрей Тарасенко проведет рабочий день в Кировском районе Приморья - Администрация Приморского краяВрио Губернатора края Андрей Тарасенко посетит с рабочим визитом Кировский муниципальный район в пятницу, 19 января .
19.01.2018 Администрация Приморского края
Более 400 тысяч квадратных метров жилья введено в эксплуатацию в Приморье в 2017 году - Администрация Приморского края418 тысяч квадратных метров жилья введено в эксплуатацию в Приморском крае за 2017 год.
19.01.2018 Администрация Приморского края
AR0Z9663.jpg - Администрация Приморского краяПразднование 80-летия Приморского края, новую награду и создание регионального Дома дружбы врио Губернатора Андрей Тарасенко обсудил с лидерами национальных общественных объединений в четверг, 18 января.
19.01.2018 Администрация Приморского края
Пенсионеров Приморья поддержат «губернаторской тысячей» - Ussur.NetПенсионеры Приморья начнут получать единовременную социальную выплату в размере 1000 рублей в конце января.
19.01.2018 Ussur.Net
В ЖКХ частных проблем не бывает – Гагик Захарян - Администрация Приморского краяВ жилищно-коммунальном комплексе Приморья будут выстроены новые взаимоотношения.
18.01.2018 Администрация Приморского края
«Адмирал» крупно проиграл СКА в Санкт-Петербурге — 2:7 (ВИДЕО) - Vl.RuВ четверг, 18 января, «Адмирал» потерпел разгромное поражение в Санкт-Петербурге.
19.01.2018 Vl.Ru
АО «ДРСК» выкупило у АО «ДВЭУК» распределительные электросети в Приморье за 2,3 млрд рублей - ДВЭУКС 1 января 2018 года объекты электросетевого хозяйства АО «ДВЭУК», расположенные на территории Приморского края, перешли в собственность АО «ДРСК».
19.01.2018 ДВЭУК
Img 3157 - VostokMedia.ComФото: Юлия Береговая/ РИА "Восток-Медиа" Аномальные морозы до -43 градусов скуют регион почти на неделю Приморские синоптики предупредили жителей региона об аномальных холодах.
19.01.2018 VostokMedia.Com
«Спартак-Приморье» одержал гостевую победу над «Рязанью» - ИА SportPrimorye.RuСуперлига – Первый дивизион. «Рязань» (Рязань) - «Спартак-Приморье» (Приморский край) 70:97 (17:27, 18:20, 26:17, 9:33) «Спартак-Приморье»: Кривошеев – 20 очков (12 подборов, 2 блокшота), Бутянковс – 19 (11 подборов, 2 перехвата),
19.01.2018 ИА SportPrimorye.Ru
Житель Приморья приговорен к уголовному наказанию за нападение на судебного пристава по ОУПДС - УФССПВступил в силу судебный приговор в отношении жителя Михайловского района, напавшего на судебного пристава по ОУПДС отдела судебных приставов по Михайловскому району при исполнении им должностных обязанностей.
18.01.2018 УФССП
Двое арсеньевцев попались на краже аккумулятора - ГТРК ВладивостокВ полицию Арсеньева обратился 29-летний местный житель. Он сообщил сообщил, что из его авто похищен аккумулятор.
19.01.2018 ГТРК Владивосток
Водитель "разбушевавшегося" авто разнес несколько припаркованных машин на Давыдова - Otvprim.RuЕвгения Шиянова, корреспондент: - Умение парковаться – это, своего рода, искусство, которое дано не каждому автолюбителю.
19.01.2018 Otvprim.Ru
ГИБДД Приморья ищет водителя, который сбил переходящего дорогу мальчика - Приморская газета
ГИБДД Приморья ищет водителя, который сбил переходящего дорогу мальчика
11:40 19 января 2018 22 0 Утром 18 января, в 7.45, во Владивостоке в районе дома №2А по улице Окатовая произошло дорожно-транспортное происшествие с участием несовершеннолетнего пешехода.
Приморская газета
Дети проходят через тот самый турникет, через который 15 января прошли нападавшие. Фото: Сергей ТРЕТЬЯКОВ - КП Владивосток
В пермской школе, где произошла кровавая резня, возобновились занятия
Ученики четвертого «б» класса будут заниматься в кабинете музыки Андрей МАТЛИН - А у нас сегодня урок физкультуры!
КП Владивосток
alt= - Приморская газета
Жительницу Находки обокрал неизвестный
12:01 18 января 2018 20 0 У 50-летней жительницы Находки неизвестный вырвал сумку с деньгами и документами.
Приморская газета
AR0Z9663.jpg - Администрация Приморского краяПразднование 80-летия Приморского края, новую награду и создание регионального Дома дружбы врио Губернатора Андрей Тарасенко обсудил с лидерами национальных общественных объединений в четверг, 18 января.
19.01.2018 Администрация Приморского края
Январь в клубе «Антресоль» посвящен кинематографу - Администрация г.ВладивостокВсе фото На днях во Владивостоке в клубе «Антресоль» вновь собрались подростки, которые не могут представить свою жизнь без киноискусства.
19.01.2018 Администрация г.Владивосток
В Магадане вышло первое собрание сочинений Альберта Мифтахутдинова - VostokMedia.ComФото: архив семьи Мифтахутдиновых В трёхтомник выдающегося дальневосточного прозаика вошли не только его тексты,
19.01.2018 VostokMedia.Com
Городская Дума нового созыва - Прогресс Приморья
Городская Дума нового созыва
Редакция газеты Приморского регионального отделения Союза машиностроителей России "Прогресс Приморья" разместила на своих страницах ряд материалов, в которых авторы осветили исторический путь Думы города Владивостока.
Прогресс Приморья
Двойника Аллы Пугачевой изобразил Томас Роулендсон, английский художник, карикатурист и книжный иллюстратор - КП Владивосток
Двойники российских звезд: Максим Галкин — Элвис Пресли, а Ксения Собчак — дочь фермера из «Американской готики»
«КП» протестировала программу поиска двойников на российских знаменитостях [фото] Петр СИМОНОВ Есть такая теория, что каждый человек имеет минимум 7 двойников.
КП Владивосток
​Литература русского Востока
Александр Лобычев: литературный музей во Владивостоке должен стать не только выставочным залом и культурным центром, но и каналом общения России с Азией Идея создания во Владивостоке музея дальневосточной литературы,
Новая газета во Владивостоке
«Адмирал» крупно проиграл СКА в Санкт-Петербурге — 2:7 (ВИДЕО) - Vl.RuВ четверг, 18 января, «Адмирал» потерпел разгромное поражение в Санкт-Петербурге.
19.01.2018 Vl.Ru
Без шансов: СКА разгромил «Адмирал» в Санкт-Петербурге - VostokMedia.ComФото: ska.ru После четырёх побед приморцы проиграли безоговорочному лидеру чемпионата Приморский «Адмирал» уступил СКА в Санкт-Петербурге с разгромным счётом.
19.01.2018 VostokMedia.Com
Брифинг.jpg - Администрация Приморского краяДиректор департамента физической культуры и спорта Приморского края Жан Кузнецов рассказал об итогах работы ХК «Адмирал», дальнейших перспективах главной хоккейной команды Приморья и развитии хоккея в регионе вчера, 18 января.
19.01.2018 Администрация Приморского края
«Не представляю возможным объединение «Адмирала» с «Амуром» - Приморская газета
«Не представляю возможным объединение «Адмирала» с «Амуром»
17:05 18 января 2018 17 0 Хоккейные команды «Адмирал» и «Амур» не собираются объединять.
Приморская газета
Спасибо большое, выручили нас. Итоги 11-го этапа ралли-марафона «Дакар-2018» - Газета Звезда
Спасибо большое, выручили нас. Итоги 11-го этапа ралли-марафона «Дакар-2018»
Ралли-марафон «Дакар-2018» в очередной раз подтвердил свой непредсказуемый и даже сумасшедший характер.
Газета Звезда
«Спартак-Приморье» одержал гостевую победу над «Рязанью» - Газета Звезда
«Спартак-Приморье» одержал гостевую победу над «Рязанью»
Суперлига – Первый дивизион. «Рязань» (Рязань) - «Спартак-Приморье» (Приморский край) 70:97 (17:27, 18:20, 26:17, 9:33) «Спартак-Приморье»: Кривошеев – 20 очков (12 подборов, 2 блокшота), Бутянковс – 19 (11 подборов,
Газета Звезда
Брифинг.jpg - Администрация Приморского краяДиректор департамента физической культуры и спорта Приморского края Жан Кузнецов рассказал об итогах работы ХК «Адмирал», дальнейших перспективах главной хоккейной команды Приморья и развитии хоккея в регионе вчера, 18 января.
19.01.2018 Администрация Приморского края
«Ростелеком» подключает дома в «Радужном» к скоростному Интернету - VostokMedia.ComНовых абонентов, которые выбрали пакет услуг «Домашний интернет» и «Интерактивное ТВ», ждёт акция «Год кино» «Ростелеком» продолжает строительство оптических сетей в микрорайоне «Радужный» в Уссурийске.
19.01.2018 VostokMedia.Com
На «Земле леопарда» ждут пополнения - ГТРК ВладивостокНовая проверка фотоловушек принесла приятный сюрприз сотрудникам «Земли леопарда».
19.01.2018 ГТРК Владивосток
Андрей Тарасенко проведет рабочий день в Кировском районе Приморья - Администрация Приморского краяВрио Губернатора края Андрей Тарасенко посетит с рабочим визитом Кировский муниципальный район в пятницу, 19 января .
19.01.2018 Администрация Приморского края
Более 400 тысяч квадратных метров жилья введено в эксплуатацию в Приморье в 2017 году - Администрация Приморского края418 тысяч квадратных метров жилья введено в эксплуатацию в Приморском крае за 2017 год.
19.01.2018 Администрация Приморского края