Новости города БезФормата.Ru
Владивосток
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пекарня "Хлебное дело": история успеха участников бизнес-премии «Золотой мост»

Денис Бабичев и Евгений Балахонцев – о бюрократии супермаркетов и хлебной философии (ФОТО)

21 марта, PrimaMedia. Инна Холина. Малые предприниматели в Приморье активно осваивают фуд-ниши, связанные с трендом на правильное питание. Торты без сахара, печенье из отрубей, детокс-соки – все это с каждым днем становится проще отыскать во Владивостоке. На волне популярности ЗОЖ в столице Приморья стали производить и бездрожжевой хлеб. Одни из первых это сделали основатели пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев и Евгений Балахонцев, которые не остановились на домашней кулинарии, а создали полноценное предприятие. Участники бизнес-премии "Золотой мост" рассказали ИА PrimaMedia, как устроена работа пекарни, с какими проблемами столкнулись предприниматели при первых попытках реализации и почему не планируют ставить производство на конвейер.

Хлеб "Деревенский" с грецким орехом"Хлебное дело"

Багет-мини "Детокс"РИА PrimaMedia

Хлеб "Пшенично-ржаной"РИА PrimaMedia

Хлеб "Ржаной""Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Логотип пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 6

Мука, вода и искусство ждать

Чтобы мини-пекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу, поэтому без "особого" продукта остаться на плаву в хлебном деле во Владивостоке проблематично. Но пекарня "Хлебное дело", владельцы которой не ставили амбициозной цели завоевать рынок, в одночасье нашла свое место, заняв новую почти бесконкурентную нишу. Речь о производстве бездрожжевого хлеба, который готовят на натуральной закваске, рожденной из муки и воды, не используя синтезированные промышленным образом дрожжи, которые ускоряют процесс хлебопечения.


Учредитель и директор по развитию пекарни "Хлебное дело" Денис Бабичев . Фото: РИА PrimaMedia

— Хлеб, как полезная и вкусная основа ежедневного рациона семьи – такова наша цель и наша идея...

...Однажды попробовав вкусный и правильный хлеб в Европе, мы не смогли найти такой продукт во Владивостоке и, недолго думая, создали его сами. Изучив традиционные рецепты, проведя тысячи часов опытов и дегустаций, вывели особенную формулу, — рассказывает учредитель и директор по развитию Денис Бабичев.

Контролем производства в "Хлебном деле" занимается второй учредитель компании Евгений Балахонцев. Именно он знаком со всеми тонкостями создания продукта, и как никто другой в компании понимает, что печь хлеб на натуральной закваске — особый ритуал, к которому не каждого пекаря можно допустить.


Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений Балахонцев. Фото: РИА PrimaMedia

— Если на дрожжах хлеб готовится 5 часов, то бездрожжевой хлеб — минимум 12 часов. При этом у него должна быть уже готова закваска (аналог дрожжей – прим.ред). Это живой организм, на нее влияют погодные условия. Если в цеху холодно, то хлеб может вообще не получиться, — подчеркивает Евгений Балахонцев.

Чтобы приготовить особенный хлеб, не обойтись без особенной печи. В случае "Хлебного дела" — это единственная на Дальнем Востоке подовая печь из Италии, ради установки которой в цеху пришлось разобрать стену.

— Подовую печь дай дураку, у него ничего не получится, — утверждают основатели.

– Строгая технология – залог вкусного хлеба. Не бывает, что ты каждые пять минут закидываешь в печку хлеб и получаешь одинаково прекрасный результат.

Хлебные палочки"Хлебное дело"

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Исторические факты свидетельствуют, что исконно русский рецепт хлеба - это выпечка из ржаной муки на закваскеРИА PrimaMedia

"Пшенично-ржаные" хлеба пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Слоган пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 5

Секреты производства

Производство "Хлебного дела" расположено в одном цеху, где работа идет 24 часа в стуки. Всего в компании — 10 человек, среди которых пекари, упаковщики, водители, директор и технолог. Задействованы на производстве две смены: ночная печет хлеб, дневная – другую булочную продукцию. Каждый день к 8.00 утра хлеб уже готов и затем его развозят по торговым точкам.

Пекарь – физически сложная профессия, к которой женщин в "Хлебном деле" не допускают.

— Это не так, что ты размешал муку с водой, через час поставил куда-нибудь и что-нибудь получилось. У нас работают мужчины, которые находятся на ногах 12 часов. Ссаживать хлеб в печь тяжело, также как снимать его оттуда, а еще ведь нужно замешивать тесто, — поясняет директор производства.

Пока производственную мощность цеха задействовали не всю. В планах у компании начать печь хлеб и в дневную смену, чтобы поставлять свежую продукцию уже к концу стандартного рабочего дня.

Каждый рецепт рождался мучительно и долго на дегустационных советах с друзьями.

Сейчас в ассортименте "Хлебного дела" — 10 наименований хлеба, а также печенье, сухарики и хлебные палочки.

Недавно в пекарне появились пасхальные куличи, которые стали пользоваться спросом еще за несколько недель до праздника. На второй печи, которая не предназначена для хлеба, готовят круассаны, пончики, булочки для гамбургеров и бейглы.

Настоящий кулич должен быть высоким, потому что весной все в природе оживает и тянется вверх"Хлебное дело"

На плотной белоснежной шапке, красуется гнездышко из шоколада, цельный миндаль уютно разместился на макушке кулича"Хлебное дело"

Печенье бискотти с кофе, чаем, молоком или кефиром... Хороши любые сочетанияРИА PrimaMedia

1 из 3

Пекари стремятся порадовать как поклонников классических рецептур, так искателей новых мотивов и вкусовых тенденций.

— Пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные хлеба – это неизменная классика. Хлеба с добавлением зерен, фруктов и орехов – это наши яркие вкусовые находки. Для каждого хлеба есть повод и каждому из наших хлебов найдется место за трапезой, — рассказывают учредители компании. — Мы сразу поставили себе высокую планку, не стали делать ничего из того, что уже продается на местном рынке. Для нас служит примером европейская часть страны и наши русские традиции.

Хлеб "Домашний с травами" готовится на основе 2-ух видов закваски, что дает ему нежный вкус, а букет итальянских трав дарит тонкий аромат"Хлебное дело"

Откусить звонко-хрустящий уголок первым, победоносно глянув на окружающих - важная часть ритуала поедания багета"Хлебное дело"

Бездрожжевые пшеничных сухарики, хрустящие, ароматные, деликатно пропитаны смесью оливкового масла и свежего чеснока"Хлебное дело"

Миндальное печенье бискоттиРИА PrimaMedia

Бискотти, сухарики и хлебные палочкиРИА PrimaMedia

1 из 5

Следуя европейским тенденциям, "Хлебному делу" удается оставаться независимым от импорта.

— Зависят от импорта как раз те компании, которые используют загустители, разрыхлители, усилители вкуса. У нас таких проблем нет, если используем ягоды и орехи, то покупаем в странах ближнего зарубежья. Хлеб сможем печь даже, если границы закроют, — говорит Денис Бабичев.

Хлебная экономика

Стоимость одной булки "Хлебного дела" весом 500 гр составляет от 80 до 140 рублей.

— Почему наш хлеб дороже обычного? Процесс производства более трудозатратный, так как много делаем вручную. В итоговой стоимости хлеба цена работы может достигать 35%, — поясняет директор по развитию.

Открывшись чуть больше года назад, "Хлебное дело" до сих пор находится на стадии самоокупаемости. Вложенные на первоначальном этапе 3,5 млн рублей пока не вернулись владельцам.


Инфографика "Хлебная экономика". Фото: РИА PrimaMedia

Борьба за место на полке

Крупные хлебозаводы и пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако небольшой пекарне удалось договориться о реализации с несколькими супермаркетами Владивостока. Сейчас продукция "Хлебного дела" есть в "Михайловском", "В-Лазере" и "Парусе".

— Проблема попасть в супермаркет имеет общий характер. Зачем им покупать другую продукцию, если они делают свою? Это основная причина, почему они нас не хотят видеть у себя на полках, — рассказывает Денис Бабичев.

— Все считают себя крупными сетями. Всегда сталкиваемся с километрами сложной переписки, обмена документами. Это жуткая бюрократия, несмотря на то, что мы вроде не Москва. Но потихонечку воюем.

Позже владельцы "Хлебного дела" решили открыть свой фирменный магазин "Хлеб и молоко", в котором стали продавать фермерскую продукцию из села Раздольное, а также сыры уссурийского производителя. С помощью такого расширения ассортимента, предпринимателям удалось сразу решить "молочно-яичный" вопрос при производстве.

Торговая точка компании "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

Продукция пекарни "Хлебное дело"РИА PrimaMedia

1 из 4

Помимо супермаркетов и собственной точки продаж, предпринимателям удается реализовывать продукцию в рестораны и пит-стопы, но пока в рамках эксперимента.

— В рамках любого хлебного завода мы не то, что мизерны, мы ничтожны!

После открытия собственной точки постепенно начали увеличивать производство, — говорят основатели пекарни. — Но у нас нет желания делать много. Мы не следуем принципу "мы должны произвести полторы тысячи булок в день, эге-ей побежали!" Мы пока с удовольствием идем, пробуем. Впоследствии посмотрим, чем дело кончится.

Учредитель и директор производства пекарни "Хлебное дело" Евгений БалахонцевРИА PrimaMedia

Учредитель и директор по развитию пекарни «Хлебное дело» Денис Бабичев РИА PrimaMedia

1 из 2

Справка: Пекарню "Хлебное дело" 20 марта 2015 года во Владивостоке основали Денис Бабичев и Евгений Балахонцев. Они продвигают идею натуральной, бездрожжевой выпечки. Сейчас продукция пекарни есть как в местных супермаркетах, так и в фирменном магазине "Хлеб и Молоко".

Напомним, "Золотой мост 2017" — это премия и бизнес-конференция, учрежденные с целью оказания поддержки малому и среднему бизнесу Приморского края. Организаторами бизнес-премии являются корпорация развития Приморского края, администрация Приморского края и межрегиональный информационный холдинг PrimaMedia.

Бизнес-премией будут отмечены те представители МСП, кто смог внедрить новые подходы и технологии для решения бизнес-задач. Независимое экспертное жюри во главе с первым вице-губернатором Приморского края Василием Усольцевым определит победителей в 11-ти номинациях: топ-менеджер / руководитель года, первооткрыватели, молодежный проект, торговля и услуги, бизнес для бизнеса, меценат /социально-ответственная компания, детский проект, экспортный прорыв, женский проект, натуральное хозяйство и startup года.

На сегодняшний день более 100 бизнесменов Приморья уже подали заявки на участие на сайте мероприятия. Заявки принимаются до 20 апреля. Церемония награждения победителей пройдет 19 мая на event-площадке Place.

Официальный партнер премии PrimaMedia.events

Справка: PrimaMedia.events — оператор смысловых мероприятий, которые поднимают актуальные вопросы, выстраивая необходимую коммуникацию, и позволяют найти решения. Крупные проекты: фотопроект "Книга моей жизни" (март 2016), Дальневосточный МедиаСаммит (2014, 2015, 2016), форум информационных технологий и телекоммуникаций "Дальинфоком" (2014, 2015, 2016), Тихоокеанский саммит социальных работников (октябрь 2016), Экологический форум "Природа без границ" (2014, 2015, 2016).

20.JPG - Otvprim.RuВ Приморье владельцы дальневосточного гектара могут рассчитывать на господдержку в трех сферах: строительство жилья, фермерство, малое и среднее предпринимательство.
26.09.2017 Otvprim.Ru
В Приморье похитили двух девушек для занятия проституцией - VostokMedia.ComОдной из заложниц преступников ещё не исполнилось 18 лет Сотрудники уголовного розыска задержали двоих приморцев по подозрению в похищении людей.
26.09.2017 VostokMedia.Com
Более 30 жителей Приморья перешагнули 100-летний рубеж - Администрация Приморского краяВ Приморском крае проживает почти 41 тысяча граждан, которые могут по праву считаться долгожителями.
26.09.2017 Администрация Приморского края
01.jpg - Администрация Приморского краяНа территории опережающего развития «Надеждинская» ведется строительство станции подготовки воды из подземного месторождения.
26.09.2017 Администрация Приморского края
Василий Усольцев проинспектировал ход ремонта дорог во Владивостоке - Otvprim.RuПервый вице-губернатор Приморского края Василий Усольцев проинспектировал ход реализации приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги» во Владивостокской агломерации во вторник, 26 сентября.
26.09.2017 Otvprim.Ru
Паспорта и акты готовности к отопительному сезону подготовлены по всем учреждениям социальной сферы - Администрация Уссурийского городского округаВ работе штаба по теплу, который состоялся 25 сентября в администрации УГО, приняли участие руководители ресурсоснабжающих предприятий, директора учреждений, которые имеют собственные котельные.
26.09.2017 Администрация Уссурийского городского округа
В Приморском океанариуме избили моржа Мишу - VostokMedia.ComА всего несколько месяцев назад он с высоты упал в полупустой бассейн Моржа Мишу из океанариума на Русском острове поколотил тренер, сообщает РИА «Восток-Медиа».
26.09.2017 VostokMedia.Com
По данным ФГБУ «Приморское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды»,
26.09.2017 Администрация Уссурийского городского округа
На пульт оперативного дежурного отдельного батальона ДПС ГИБДД УМВД России по городу Владивостоку поступило сообщение об автоаварии с участием пешехода в районе дома №19 на улице Гамарника.
26.09.2017 УМВД по Приморскому краю
школа 7.jpg - Администрация Приморского краяВ Приморье продолжается ремонт пострадавших от наводнения школы в селе Занадворовка и детского сада в селе Барабаш Хасанского района.
26.09.2017 Администрация Приморского края
b37297de7365934611520a32d056c959.jpg - Primorye24.RuВ рамках федерального проспекта «Безопасные и качественные дороги» во Владивостоке отремонтируют порядка 13 километров дорог Фото: Пресс-служба администрации Владивостока Владивосток, ИА Приморье24.
26.09.2017 Primorye24.Ru
В дежурную часть отдела полиции № 3 УМВД России по городу Владивостоку (Первореченский район) поступило сообщение местной жительницы о похищении ее автомобиля.
26.09.2017 УМВД по Приморскому краю
В Приморье похитили двух девушек для занятия проституцией - VostokMedia.ComОдной из заложниц преступников ещё не исполнилось 18 лет Сотрудники уголовного розыска задержали двоих приморцев по подозрению в похищении людей.
26.09.2017 VostokMedia.Com
На Маковского столкнулись бензовоз и хетчбэк - Otvprim.RuЮлия Искуменко, корреспондент: - В районе торгового центра «Седанка-Сити» отъезжающий автомобиль Toyota Passo столкнулся с бензовозом.
26.09.2017 Otvprim.Ru
С начала учебного года участились случаи детской жестокости и насилия - Novostivl.RuПо факту попавшего в СМИ видео СК РФ по Приморскому краю проводит проверку Региональным следственным комитетом инициирована проверка по факту поступившей информации, а также, видео,
26.09.2017 Novostivl.Ru
Весной мальчик был усыновлён другой семьей - КП Владивосток
Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
КП Владивосток
Фото: primorsky.ru. - КП Владивосток
Власти Приморья скорбят о гибели российского генерала в Сирии
Валерия Асапова хорошо помнят в крае Наталья ВАСИЛЬЕВА true_kpru Валерия Асапова.
КП Владивосток
Эксперты установили, что Виктор Толмачев был убит еще около месяца назад - КП Владивосток
В убийстве бывшего вратаря сборной СССР по хоккею подозревают его родную дочь
По версии следствия, женщина убила пенсионера еще несколько недель назад и прятала от родственников его труп Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr Следственный комитет расследует Москве убийство ветерана сборной СССР п
КП Владивосток
Рубен Дишдишян: у меня был выбор – лететь в Торонто или во Владивосток - VostokMedia.ComФото: РИА "Восток-Медиа" - Оксана Киселева Гость кинофестиваля «Меридианы Тихого» рассказал о премьерах 2017 года и о судьбе криминальной драмы «На районе» На кинофестивале «Меридианы Тихого» побывали известные актёры,
26.09.2017 VostokMedia.Com
Единая дежурная диспетчерская служба (ЕДДС) и управление по делам ГО и ЧС администрации Владивостока сообщают о проведении в городе в четверг, 28 сентября,
25.09.2017 Администрация г.Владивосток
Виртуальная копия Зала Юпитера Эрмитажа появилась во Владивостоке - Novostivl.RuЕе открытие состоялось сегодня 25 сентября 2017 года Государственный Эрмитаж и Центр виртуальной реальности компании КРОК представили проект по созданию виртуальной копии зала Юпитера Государственного Эрмитажа.
26.09.2017 Novostivl.Ru
Вечера в стиле ретро - Газета Выбор
Вечера в стиле ретро
Открытая на День города танцевальная ретро-­площадка «Вдохновение» продолжает завоевывать новых поклонников.
Газета Выбор
Некогда популярная актриса Ксения Качалина ранее снималась в фильмах с такими известными артистами как Иван Охлобыстин и Гарик Сукачев. . Фото Константина Крымского (ТАСС) - КП Владивосток
Бывшая жена актера Ефремова погрязла в нищете и пьянстве
Теперь Ксению Качалину обеспечивает ее экс-супруг, а о жизни дочери актриса узнает лишь из соцсетей Екатерина БЕЛОКОНОВА true_kpru Некогда популярная актриса Ксения Качалина ранее снималась в фильмах с такими известны
КП Владивосток
На памятнике Калашникову обнаружили схему немецкой штурмовой винтовки StG 44. - КП Владивосток
Скульптор Щербаков прокомментировал чертежи немецкой винтовки на скульптуре Калашникову
Автор памятника заявил, что с радостью поговорит с историком, который нашел неточности Екатерина БЕЛОКОНОВА true_kpruАнастасия РУМЯНЦЕВА true_kpru Только прошла первая волна споров по поводу недавно установленного в М
КП Владивосток
Кубок Сибири и Дальнего Востока стартует сегодня в Иркутске - Волейбол-ПриморьеС 25 по 30 сентября в Иркутске пройдет Кубок Сибири и Дальнего Востока памяти Заслуженного тренера СССР Ольги Ивановой, который станет первым для нашей «Приморочки» турниром в этом сезоне.
25.09.2017 Волейбол-Приморье
«Адмирал» всухую проиграл нижегородскому «Торпедо» - Vl.RuВ понедельник, 25 сентября, «Адмирал» проиграл в очередном выездном матче нижегородскому «Торпедо» – 0:3.
26.09.2017 Vl.Ru
ХК «Адмирал» всухую проиграл нижегородскому «Торпедо» - VostokMedia.ComГлавный тренер Александр Андриевский: всё закономерно Приморский хоккейный клуб «Адмирал» не смог порадовать своего президента в день его рождения.
26.09.2017 VostokMedia.Com
Анализ: Что означает сделка между Red Bull Racing и Aston Martin? - Газета Звезда
Анализ: Что означает сделка между Red Bull Racing и Aston Martin?
Заключенный договор между Red Bull Racing и Aston Martin лежит в плоскости титульного спонсорства – это значит, что шасси австрийской машины не будет называться Aston Martin, сообщает AUTOSPORT.com.
Газета Звезда
Мотогонщики в эти выходные сразятся в гонке «На пределе» - Газета Звезда
Мотогонщики в эти выходные сразятся в гонке «На пределе»
Более сотни спортсменов примут участие в мотогонке «На пределе». Событие пройдет во Владивостоке с 29 сентября по 1 октября.
Газета Звезда
«Тайфун» проиграл «Красной Армии» в двух матчах на выезде - Газета Звезда
«Тайфун» проиграл «Красной Армии» в двух матчах на выезде
Приморская молодежка начала выездную серию в Москве с МХК «Красная Армия».
Газета Звезда
20.JPG - Otvprim.RuВ Приморье владельцы дальневосточного гектара могут рассчитывать на господдержку в трех сферах: строительство жилья, фермерство, малое и среднее предпринимательство.
26.09.2017 Otvprim.Ru
В Приморье похитили двух девушек для занятия проституцией - VostokMedia.ComОдной из заложниц преступников ещё не исполнилось 18 лет Сотрудники уголовного розыска задержали двоих приморцев по подозрению в похищении людей.
26.09.2017 VostokMedia.Com
Более 30 жителей Приморья перешагнули 100-летний рубеж - Администрация Приморского краяВ Приморском крае проживает почти 41 тысяча граждан, которые могут по праву считаться долгожителями.
26.09.2017 Администрация Приморского края
01.jpg - Администрация Приморского краяНа территории опережающего развития «Надеждинская» ведется строительство станции подготовки воды из подземного месторождения.
26.09.2017 Администрация Приморского края
Василий Усольцев проинспектировал ход ремонта дорог во Владивостоке - Otvprim.RuПервый вице-губернатор Приморского края Василий Усольцев проинспектировал ход реализации приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги» во Владивостокской агломерации во вторник, 26 сентября.
26.09.2017 Otvprim.Ru